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      3. 各地特色美食小吃

        福建省三明市將樂縣特色小吃——將樂油炸豆腐

        [編輯于2020-02-15 20:53][作者:全國特產美食大全] [分類:三明特產|閱讀:( )]

        福建省三明市將樂縣特色小吃——將樂油炸豆腐

        在我的老家將樂鄉下,一年之中的很多事情仿佛都圍繞著“過年”這個主題在轉。說得再煙火味濃些就是:圍著廚房,圍著過年的“吃”轉。譬如,年初抓豬仔,是為了年底殺“年豬”;開春種糯谷、粳谷,是為了春節吃上香噴噴的糍粑、饅頭。

        “油炸豆腐”是鄉下置備春節年貨里不可或缺的一項重要任務。別看一塊小小的豆腐,在母親眼里可算得上是大事。我家是村里的人口“大戶”,父親和叔叔沒有分家,家里共有11張嘴巴吃飯。每年春節,家里做豆腐就要花費一整天,七鍋到九鍋豆漿的量。為了這一天的到來,精打細算的母親必須做足準備功課,譬如要利用多少種植水稻的田埂種植黃豆;得用多少茶油,等等。

        萬事俱備。臘月廿三“灶王爺上天”前后,是村里人集中做油炸豆腐的日子。做豆腐可是個體力活,得從用石磨磨豆漿開始。磨盤不能推得的太快,但是也不能太慢。太快了,磨出的豆漿顆粒較粗;太慢了,又無法在一天之內把七八鍋豆腐做好,晚上就來不及油炸豆腐。

        白天磨好了豆腐,吃完晚飯后便到了油炸豆腐的時候。下鍋的茶油,是冬至前后出榨的山茶油,黃燦燦的,香味飄鼻。平日里,不宜吃剛出鍋的炸麻花、炸糯米丸之類的油炸食物,但油炸豆腐例外。村里人的說法是,剛出鍋的油炸豆腐不上火。吃油炸豆腐時,可將一整塊豆腐放入一個大碗,撒上細鹽,澆上家釀酒釀和醬油,再拍幾塊生姜放入,拌上幾個來回,不用筷子不用湯匙,洗好手,就那么拿著滴著料汁的豆腐吃,味道妙不可言,非常香。

        一塊塊黃燦燦的油炸豆腐,放到竹匾里晾涼晾干,待次日凌晨放入一個陶罐里,用石頭壓緊壓實,放到木屋里的陰涼一隅,從年尾吃到次年正月元宵。盡管,到末尾幾天,炸豆腐會冒出絲絲酸味,但這依然是正月里待客的一道必上菜。

        ---------------------完----------------

        (文章來源:吃貨盟

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