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      3. 各地特色美食小吃

        湖北省隨州市廣水市當地特產——廣水奎面

        [編輯于2020-02-24 14:53][作者:全國特產美食大全] [分類:隨州特產|閱讀:( )]

        湖北省隨州市廣水市當地特產——廣水奎面

        廣水奎面是湖北省隨州市廣水市的特產。廣水奎面又名應山奎面,傳說中曾被譽為“銀絲貢面”,以“色澤白、根條細、不連條、不渾湯”等優點,深受消費者青睞。

        廣水市原名應山縣,在漫長的歷史歲月中,聰明勤勞的應山人創造了系列美食,應山魁面就是其中之一。據傳,明末清初應山人吳太盛在四川夔州學會做掛面手藝,攜妻魁氏回到應山,在草街以“吳太盛”為字號開面鋪謀生,因制面工藝為吳太盛妻家所傳,故取名“魁面”。后經吳氏幾代不懈努力經營和工藝創新,到清末時已初具規模并小有名氣。1905年京漢鐵路建成通車后,朝廷重巨李鴻章巡視湖廣路過應山,應山知縣購“魁面”十余擔奉獻。李鴻章帶回北京,作為地方特產敬獻慈禧太后,慈禧食后贊口不絕。從此“魁面”貴為皇室食品,名聲大噪。因而民間就有了“銀絲貢面”之稱。“應山魁面”因而鼎盛一時。

        吳氏“應山魁面”制作工藝嚴謹,其工藝程序大致為面粉30斤,水10余斤,鹽4兩,香油2兩,20個雞蛋蛋清。于晚八時和面直至拍打面團似有鼓聲為止。蓋上濕布醒1小時,九時30分,將醒好的面上木案,搟至三公分厚。再用刀將面割開,條狀面如盤龍出現,接著扯條搓圓,放于盆中,狀如草帽,再扯條搓圓置于另一盆中,接著再扯條搓圓回到和面盆。面放在木案上割開后,兩人操作,主搓互盤如游龍翻騰于案板左右間,由粗變細隨心所欲,約11時左右盤臥回盆,蓋上濕布再醒面。和面時,不時變換手法,力度均勻有力,醒面時,用溫棉紗將面盆蓋實,保濕保溫,防風防塵。于次日4時左右開始在羊角上上筷子上箱,也就是將土筷子厚的條狀面移進面箱,而后分簽,再將分簽后的條狀面移進面箱。這道工序在八時左右完畢,醒至上午十時開始出面,風干后包裝出售。

        廣水市奎佳食品有限公司是廣水市一家新興的民營企業,成立于2000年7月。擁有一條日產50噸等級面粉生產線、一條低溫索道式精制面粉生產線和一個傳統的“空心奎面”加工車間,主要生產“奎佳”牌精制掛面、多味營養掛面、“奎”字空心奎面、等級面粉等20多個產品,產品色澤白、根條細、不連條、不渾湯等優點,受到廣大消費者的青睞。系列產品在第六屆中國國際食品博覽會上被授予“中國名牌食品”金獎。企業建立了穩固的銷售網點,產品遠銷湖北、湖南、江西、廣東、重慶等60多個省市,“奎佳”牌奎面以高檔質量、中檔價格已進入武漢、廣州等大中型城市超市,產品供不應求。

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        (文章來源:吃貨盟

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